Le café togolais jouit depuis longtemps d’une réputation positive sur la scène internationale, principalement grâce à sa qualité et à ses saveurs distinctes.
Ces caractéristiques sont le fruit d’un traitement méticuleux et d’un respect rigoureux des normes d’hygiène, ce qui permet au café du Togo de se démarquer.
Le terroir unique du Togo contribue à la production d’un café robusta doux, apprécié pour sa finesse. Parmi les régions productrices, la zone de Kloto s’illustre depuis des décennies pour la qualité exceptionnelle de son café. C’est ici qu’est cultivé le célèbre café Kuma, dont la production se transmet de génération en génération, souvent de père en fils, sur les flancs de la montagne.
Production du Café Kuma
Le café Kuma est cultivé dans un environnement agroécologique optimal : une zone forestière ombragée, avec des températures variant entre 18 et 30°C, une altitude d’environ 850 mètres, et une pluviométrie annuelle moyenne de 1 500 mm. Ces conditions créent une hygrométrie élevée tout au long de l’année, favorisant ainsi la qualité des récoltes.
La période de récolte se situe généralement entre la fin de la saison des pluies et le début de la saison sèche, de novembre à janvier. Les cerises de café sont cueillies manuellement, avec soin, lorsque leur maturité optimale est atteinte. Immédiatement après la cueillette, les fruits ne sont pas stockés mais étalés en couches fines (5 à 6 cm d’épaisseur) sur des claies surélevées pour un séchage naturel.
Ce processus de séchage dure environ 10 à 15 jours. Une fois les cerises séchées, elles sont décortiquées à l’aide d’un ventilateur mécanique, qui permet de séparer les coques et les parchemins des grains de café. Un tri manuel est ensuite effectué pour éliminer les fèves défectueuses, les impuretés et les cerises non décortiquées.
Transformation du Café Kuma
La transformation du café Kuma est un processus artisanal et méticuleux, réservé à des personnes qualifiées, respectant des conditions strictes d’hygiène. La torréfaction des grains triés se fait de manière artisanale et lente, durant environ 1 heure et 20 minutes, à feu doux. Cette méthode permet de préserver les arômes et de développer toute la richesse des saveurs du café.
Ainsi, le café Kuma incarne non seulement une tradition familiale et régionale, mais aussi un savoir-faire artisanal, garantissant un produit de haute qualité, respecté sur les marchés internationaux.
